红烧狮子头是怎么做的 红烧排骨的简单做法

红烧狮子头、红烧排骨应该是许多隆重宴席里的必备菜，也是很多人最爱的菜，想要知道红烧狮子头、红烧排骨是怎么做的吗？红烧狮子头是怎么做的，红烧排骨的简单做法，赶紧来跟小编一起看看吧。

红烧狮子头是怎么做的？

主料：五花肉500克、西兰花半颗、荸荠5个、鸡蛋1个

配料：红曲米、姜末、淀粉、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、油盐

做法：

1.五花肉切成小丁，加入姜末，再剁在一起。

2.荸荠用破壁机机打碎，如果喜欢有嚼劲，将荸荠碎丁。

3.肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、胡椒粉和盐。

4.顺着一个方向搅拌均匀，再加入荸荠末。

5.准备一大碗水，用手不停摔打肉馅15分钟，掐一团放进碗里，如果丸子浮起就是肉馅打好了;丸子沉下，就要继续打馅，直到肉丸浮出水面。

6.烧热锅，放入适量的球，用筷子插进去筷子边起小气泡。

7.将团好的肉丸放入里面去炸。

8.炸至金黄后捞出。

9.所有的肉丸炸好后放入碗中。

10.烧热锅，放入少许油，下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。

11.煸炒出香味后加入炸过的肉丸，再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。

12.煮开后加盖转为小火，煮上25分钟。

13.再烧锅水，加入适量的盐和油。

14.煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。

15.在肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味。

16.再大火收汁，收汁到合适的程度关火。

17.将煮好的狮子头放入碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁。

家常红烧狮子头制作小技巧:

1.肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻。

2.肉馅用手摔打上劲，再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄。

3.锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开，加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁。

4.摆盘的青菜随意选用，摆盘前焯熟即可。

红烧排骨是怎么做的？

主料：猪小排500克;

辅料：植物油3汤匙，料酒2汤匙，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗;

调味料：冰糖10粒，食盐1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，朝天椒2个;

做法：

1、将食材准备好，排骨先用水浸泡，然后将血水洗干净;

2、排骨凉水放进锅里，加入料酒和姜片，用水开焯;

3、把排骨捞出来，用凉水清洗，然后控干水分备用;

4、炒锅烧热之后，加入植物油，然后放冰糖，小火一边加热一边搅拌，炒糖色;

5、冰糖溶化后，变成红棕色即可;

6、冰糖完全起泡之后，马上倒入准备好的排骨，迅速翻炒，让排骨上色的同时，吃起来口感更好;

7、将葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片放进去，继续翻炒，然后加入开水(没过排骨为标准)，加入生抽和老抽;

8、大火烧开，然后转小火慢炖，一般30分钟即可;

9、待锅中剩余1/3汤汁，把白糖加入进去搅拌一下，放调味盐;

10、最后大火收汁，中间要不停翻炒;

11、收汁完成之后即可装盘。

小贴士：

1、排骨一定要先用冷水浸泡一下，去除血水;

2、排骨一定要凉水入锅，烧开后焯，可以去除腥味;

3、炒糖色是很重要的一步，决定菜品的卖相，一般来说，就是注意火候，慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发，然后焦化，出现焦糖气味;

5、炖煮排骨时，一定要加开水，冷水不容易入味。

在很多酒店和餐厅里，红烧狮子头和红烧排骨都价格不菲，作为一个聪明的吃货，不如学会自己做吧，省钱省心又健康卫生。