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红烧狮子头是怎么做的 红烧排骨的简单做法

教程之家 美食/营养

红烧狮子头、红烧排骨应该是许多隆重宴席里的必备菜,也是很多人最爱的菜,想要知道红烧狮子头、红烧排骨是怎么做的吗?红烧狮子头是怎么做的,红烧排骨的简单做法,赶紧来跟小编一起看看吧。

红烧狮子头是怎么做的?

红烧狮子头是怎么做的 红烧排骨的简单做法

主料:五花肉500克、西兰花半颗、荸荠5个、鸡蛋1个

配料:红曲米、姜末、淀粉、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、油盐

做法:

红烧狮子头是怎么做的 红烧排骨的简单做法

1.五花肉切成小丁,加入姜末,再剁在一起。

2.荸荠用破壁机机打碎,如果喜欢有嚼劲,将荸荠碎丁。

3.肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、胡椒粉和盐。

4.顺着一个方向搅拌均匀,再加入荸荠末。

5.准备一大碗水,用手不停摔打肉馅15分钟,掐一团放进碗里,如果丸子浮起就是肉馅打好了;丸子沉下,就要继续打馅,直到肉丸浮出水面。

6.烧热锅,放入适量的球,用筷子插进去筷子边起小气泡。

7.将团好的肉丸放入里面去炸。

8.炸至金黄后捞出。

9.所有的肉丸炸好后放入碗中。

10.烧热锅,放入少许油,下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。

11.煸炒出香味后加入炸过的肉丸,再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。

12.煮开后加盖转为小火,煮上25分钟。

13.再烧锅水,加入适量的盐和油。

14.煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。

15.在肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味。

16.再大火收汁,收汁到合适的程度关火。

17.将煮好的狮子头放入碗中,旁边摆放焯好的西兰花,再浇上汁。

家常红烧狮子头制作小技巧:

1.肉馅最好自己在家剁,选用三七肥瘦相间的五花肉,先切成丁,剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁,不要一起剁,这样吃起来有点脆脆的口感而不腻。

2.肉馅用手摔打上劲,再团丸子时先将手抹上点油,再左右手倒腾,将丸子团圆,表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄。

3.锅中先将大料煸炒出香味,再放入炸锅的丸子,加入适量的水、料酒、酱油等调料,放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开,加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁。

4.摆盘的青菜随意选用,摆盘前焯熟即可。

红烧排骨是怎么做的?

红烧狮子头是怎么做的 红烧排骨的简单做法

主料:猪小排500克;

辅料:植物油3汤匙,料酒2汤匙,姜6片,葱白3段,细香葱1根,香叶3片,八角1颗;

调味料:冰糖10粒,食盐1/2茶匙,白砂糖1茶匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,朝天椒2个;

做法:

红烧狮子头是怎么做的 红烧排骨的简单做法

1、将食材准备好,排骨先用水浸泡,然后将血水洗干净;

2、排骨凉水放进锅里,加入料酒和姜片,用水开焯;

3、把排骨捞出来,用凉水清洗,然后控干水分备用;

4、炒锅烧热之后,加入植物油,然后放冰糖,小火一边加热一边搅拌,炒糖色;

5、冰糖溶化后,变成红棕色即可;

6、冰糖完全起泡之后,马上倒入准备好的排骨,迅速翻炒,让排骨上色的同时,吃起来口感更好;

7、将葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片放进去,继续翻炒,然后加入开水(没过排骨为标准),加入生抽和老抽;

8、大火烧开,然后转小火慢炖,一般30分钟即可;

9、待锅中剩余1/3汤汁,把白糖加入进去搅拌一下,放调味盐;

10、最后大火收汁,中间要不停翻炒;

11、收汁完成之后即可装盘。

小贴士:

1、排骨一定要先用冷水浸泡一下,去除血水;

2、排骨一定要凉水入锅,烧开后焯,可以去除腥味;

3、炒糖色是很重要的一步,决定菜品的卖相,一般来说,就是注意火候,慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发,然后焦化,出现焦糖气味;

5、炖煮排骨时,一定要加开水,冷水不容易入味。

在很多酒店和餐厅里,红烧狮子头和红烧排骨都价格不菲,作为一个聪明的吃货,不如学会自己做吧,省钱省心又健康卫生。

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