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东坡肉怎么做简单又好吃 东坡肉的家常做法有哪些

教程之家 美食/营养

东坡肉,是中国传统名菜,深受吃货们的喜爱,在不同的地方有不同的做法,味道也千差万别,东坡肉怎么做简单又好吃?东坡肉的家常做法有哪些?今天小编就为大家普及东坡肉不同的烹饪方法,让你在家也能做出肥而不腻、软而不烂的东坡肉来。

东坡肉怎么做简单又好吃?

东坡肉怎么做简单又好吃 东坡肉的家常做法有哪些

食材:五花肉1斤、生抽150ml、黄酒250ml、冰糖50g、姜片适量、小葱适量

1.将五花肉洗净,切成4厘米方大小的方块。

2.切好后和冷水一起下锅,焯水后捞出用冷水冲一遍,沥干放凉。

3.用棉绳将切好的五花肉像这样绑个十字花,目的是为了不让肉块在长时间熬煮后散开。

4.热锅入油,将五花肉在锅里稍微煎一下。

5.在砂锅里边刷一层油,然后铺一层薄薄的姜片,再铺上一层切好的小葱。

6.将五花肉皮朝下,整齐地码到砂锅里,先倒入生抽,再倒黄酒,放入冰糖。

7.开大火,煮沸后再改小火,盖上盖子炖1个小时左右。

8.然后把肉翻过来,肉皮朝上,盖上盖子再炖半小时左右。

东坡肉的家常做法有哪些?

东坡肉怎么做简单又好吃 东坡肉的家常做法有哪些

一、杭州东坡肉的家常做法

材料:带皮猪五花肉750克,猪棒骨中段2条,植物油20毫升,冰糖35克,植物油10毫升,酱油20毫升,生姜15克,拍松,葱2条,洗净,卷成结,盐4克,冰糖25克,黄酒50毫升,鲜汤1000克,西兰花1棵

做法:

1.将猪肉皮上的毛拈净,用刀把肉皮刮干净,冲洗。把猪肉及棒骨中段放入开水锅内煮10分钟,捞出,洗去血污,晾干水气。

2.将西兰花洗净,掰成小朵,在开水里焯2分钟,捞出,沥干水,备用。

3.将炒锅置中火上,下油及35克冰糖,加热至糖化开后起泡,颜色变浅棕时,加入鲜汤30毫升即好,搁一旁备用。

4.另取炒锅,置中火上预热。加入20毫升植物油,油热至七成,将猪肉皮朝下放进锅内,待猪皮煎成金黄色时铲出。小心可能有油爆出。

5.取中号汤锅,将棒骨中段垫底,把猪肉块皮朝下放在骨头上,加酱油,生姜,葱,黄酒,盐,糖汁,余下的冰糖,鲜汤(汤要高出猪肉5厘米)。用大火将汤烧开,然后转小火慢焖,约2小时。

6.将猪肉翻面,皮朝上,继续焖烧30分钟,至肉酥烂。小心铲出,皮朝上装盘。

7.将姜,葱,猪骨头捞出弃掉。用大火收汁,待汤汁变浓后浇在猪肉上。把焯好的西兰花摆放在肉块周围即可。

二、红糟东坡肉的家常做法

材料:五花肉600公克,棉绳5条,青葱3支,姜1块,辣椒1条,八角2颗,月桂叶3片,红糟酱5大匙,水1000㏄,盐少许,酱油1/2大匙,冰糖1大匙,米酒3大匙

做法:

1.五花肉洗净、切成方块状,再以棉绳绑好,放入滚水中汆烫约5分钟,备用。

2.青葱切段;姜切片;辣椒切段,备用。

3.热锅,加入2大匙沙拉油,爆香作法2的材料,再放入八角、月桂叶炒香后,盛出备用。

4.取一砂锅,装入作法3的材料铺底,再放入作法1的五花肉,备用。

5.重新加热作法3的锅子,放入红糟酱炒香,再加入水与所有调味料煮滚。

6.于作法4的砂锅中,倒入作法5的汤汁,先用大火煮滚,再转小火慢慢炖煮约1小时,至入味即可。

无论使用哪种烹饪手法,盛出来的东坡肉都会色泽红亮,入口即化,所以虽然制作过程比较复杂,但为了这鲜美的味道,大家也一定要学会。

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