夏天如何快速煮出开花的绿豆汤绿豆汤开花窍门教程

绿豆是解暑神器，具有营养价值，还能降火解毒。炎炎夏天里来碗甜甜的绿豆汤，堪称人间美味。绿豆豆皮硬，要煮软花费时间，下面介绍煮绿豆的小窍门，让你快速煮出开花的绿豆汤。

中医认为，绿豆味甘，性凉，归心、胃经，具有清热解毒、解暑除烦、利水消肿、等功效，适用于暑热烦渴、里热、小便不利、水肿、皮疹、食物及药物中毒等。

在夏天的时候，比较适合吃清淡的食物，就比如说“绿豆汤”，但有时候在饭店喝的都是非常软糯、香甜的粥，自己在家总是做不好，今天小编就教大家如何制作好喝的绿豆粥！想喝绿豆汤时才发现没有泡绿豆，每次煮汤都要煮好久！然后一次意外，发现了这个超快的煮绿豆汤的方法，整个过程不超过半个小时！

用料：绿豆适量、白糖适量

1.超快煮绿豆粥的做法

取适量绿豆，用清水洗净后倒入电饭煲中，加入清水至覆盖绿豆上两指，调到煮饭键，打开开关。（类似煮米饭）锅内水分几乎蒸干时，闻到绿豆的香味，打开锅盖会发现绿豆几乎都已经开花了，这时再加入适量开水（注意：是开水！），加白糖，再煮5-10分钟即可。

整个过程就和煮米饭差不多，在快煮好的时候加点开水和糖，再煮一下下就好了，就是真的简单方便！

2.绿豆粥快速开花的办法

首先把绿豆洗净，将水滤去一部分，刚好没过绿豆表面即可。将绿豆放入冰箱中冷冻至结冰，等想煮绿豆汤的时，就可以直接拿出来煮了。水烧开后将绿豆放入锅，大约煮两分钟左右绿豆就会开花啦。

熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

3.煮绿豆粥之前，多加一步，绿豆粥粘稠又好喝

第一步：将绿豆用清水清洗干净之后烧一点水，等到水开了之后将绿豆放入锅中焯水5分钟左右之后关火。

第二步：将绿豆捞出来放入一碗清水当中，再向盆里面加入一到两勺白醋，将小碗密封好之后放入到冰箱当中冷藏6-8个小时左右。

第三步：冷藏时间到了之后将绿豆拿出来沥干水分，再用清水清洗一遍之后放入到锅中，这回一定要向锅中加入足够量的清水，水加好了之后再向锅里面加入两颗冰糖和一勺香油，开大火将水煮沸。

第四步：等到锅里面的水沸腾了之后关到最小火，盖上锅盖让绿豆在水里面慢慢熬25分钟左右，25分钟之后揭开锅盖用勺子搅拌一下绿豆粥，看一看绿豆粥的浓稠程度，一般来说这个时候绿豆粥还不够浓稠，我们需要将燃气灶调整到中火一边煮一边用勺子慢慢搅动绿豆粥，一直到绿豆粥变得浓稠了为止，关掉燃气灶。

第五步：关火之后我们不要马上将绿豆粥盛出来，一定要继续用勺子搅动绿豆粥，大约2分钟之后绿豆粥就会变得又浓稠又软烂了。

看了上面的介绍可能很多人会问“为什么绿豆要在冰箱里面冻一下啊？”其实这些都是让绿豆尽快的煮开花的小秘诀，绿豆用白醋泡过了之后表皮就会变得软化了，在冰箱里面冻一下绿豆再放入水里面煮会对绿豆形成一个极冷到极热的温差效应，这个温差才是让绿豆粒粒开花的关键，至于为什么要在绿豆汤里面加冰糖和香油嘛，当然是因为更好喝啦。

4.为什么有时候煮的绿豆粥是绿的时候是红的？

取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。3分钟后，舀出里面的汤，放在白色的大碗里面。这时的汤为绿色，澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。绿豆汤之所以能清热解毒，主要是因为绿豆皮中的多酚类物质，大量的多酚类物质只要见了氧气，它们就会变色。在锅里用沸水煮，盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。但汤色会逐渐变化，随着放置时间的延长，汤色越来越深，向红色发展……这是因为多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。

绿豆中的大部分活性成分都存在于豆皮里，如抗氧化成分单宁、类黄酮等。另外，豆皮中还含有生物碱、植物固醇和大量的膳食纤维。绿豆中的解暑成分大部分也都在豆皮中。曾有动物实验表明，食用绿豆皮提取物可以明显减轻炎热天气下活动对其身体健康的损害程度。所以不要把煮剩的绿豆丢弃。