酱骨架是怎么做的 东北酱骨头的简单做法

很多人对酱骨架和东北酱骨头这两道菜情有独钟，爽口而不腻口，极大的满足了吃货们的味蕾。如果不想出去吃，那么学会做这两道菜也是极有好处的，接下来小编就为大家分享酱骨架是怎么做的，东北酱骨头的简单做法，希望各位能学会。

酱骨架是怎么做的？

材料：

主料：猪脊骨

辅料：姜，葱白（京葱或者叫大葱），大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐

做法：

1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。

2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水。

3、水下锅后，加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。

4、水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐。

5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟即可出锅盛盘。

东北酱骨头的简单做法：

1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；

2、将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨；

3、另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时；

4、改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。

注意事项：

１、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等；

２、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚；

３、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味；

４、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系；

５、为了增加风味，加一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放；

６、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。

最高级的吃货，就是不仅会吃，还会做，想要学会这两道菜，想要让这两道菜色、香、味俱全，希望大家能掌握制作这道菜的诀窍。