回锅肉的做法 教你做出回锅肉的最佳方法【2】

小贴士

五花肉煮好后可以放入冰箱冷藏晾凉，晾凉后的肉块较易切片

肉片不要切得过厚，不然制作后口感容易发腻

前期的肉片煎炒过程一定要充分，稍干一些没有关系，后期可以加入高汤或清水使其回软而更加入味

青蒜成熟较快，最后放入可以保证较好的口感

四川回锅肉

主料

连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片

调料

郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。