做酸菜鱼需要准备哪些食材怎么做酸菜鱼最好吃

酸菜鱼——酸爽、滑嫩、爽口，可谓是名副其实的人间美食，也是很多吃货们的最爱，毕竟几个人不爱吃鱼呢，再加上酸酸辣辣的味道，更是绝了！今天小编就给各位分享做酸菜鱼需要准备哪些食材？怎么做酸菜鱼最好吃?赶紧一起学起来吧。

做酸菜鱼需要准备哪些食材？

辣椒、草鱼、酸菜、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清。

怎么做酸菜鱼最好吃?

1、准备好原料，然后把鱼洗净去头，下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

2、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

3、鱼肉块洗净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

4、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

5、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

6、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

7、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

8、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。

9、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面，过滤鱼汤倒碗中。

10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

11.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出，浇上去吱啦一声才够味。

想要做出鱼肉不腥、肉质滑嫩、最好吃的酸菜鱼，这些步骤缺一不可，大家一定要仔细阅读并记住哦。