卤水汁怎么保存最好夏天卤水容易起泡变质发酸就这么做

卤水汁怎么保存最好?最近跟学员聊天的时候，很多学员都会问一个问题就是:夏天卤水怎么容易起泡，变质，发酸等等。那如何做好养护才能保证卤水长期不坏，味道还始终如一呢?就这个问题，我今天具体说明一下。

夏天卤水汁最佳的保存方法分享

提醒:养护跟保存是不一样的。

一、卤水正确的保存方法

1，如何防止卤水变坏，例如发酸、发臭。这种情况在夏天容易出现，特别是隔几天没卤。但是如果天天卤这种情况基本就不会出现，因为天天卤东西，只要注意每次加工完卤食之后重新把卤水烧开，不乱搅拌卤水，不要沾到生水，还有就是热的卤水不要盖盖闷，不卤东西的时候不要乱摇晃卤水。注意到这几点，卤水是不会坏的。

2，那如果时间不长，一个星期或者10天左右，冬天的时候隔个2-3天加热一次就行，夏天的时候，一天加热一次即可。如果时间超过半个月，这个办法肯定不行的。每次干烧，不加卤食，卤水会因为氧化过度导致味道尽失。所以最好的办法就是烧开后晾凉，将卤水然后存放于冰箱内。

二、卤水的养护

1，卤水养护的首要是，卤水量与卤货量要成正比，不要长时间过多卤水卤过少的原料，这是保证一锅卤水不管是颜色、味道、香味的根本。

2，在卤制东西时一定要用小火焖煮，切记用大火。还有就是卤水中含有糖分，大火的话会导致卤水的颜色变黑。这样做主要是为了食材更加入味并且酥烂，还有就是可以保护卤水。还有就是原材料在过水的时候，水上浮的泡沫一定要舀出来不要，不然也是影响卤水。

3，关于每天调制卤水时，对香料和糖色的添加，这个问题也要重视，卤水在每天使用时一定要先烧开检查香味、盐味还有颜色等是否适当，直白点说就是烧开后先尝味后调味，做到符合标准就不加，不符合才加，颜色的添加也是一样的，因为食材和卤水的变化是不固定的，颜色也是会被稀释一些，所以要先看色再根据情况添加，不是凭感觉乱加。

4，还有一点就是煮卤水的时候很多人为了节省成本喜欢混卤，这样不仅会使卤水味道不纯还容易串味影响卤水，所以个人建议的话还是一种品种一锅卤汤，如果一次卤不了太多怕浪费，可以少卤点总比混卤要强。